HACCP

Sistema de seguridad alimentaria que significa análisis de peligros y puntos críticos de control (Hazard Analysis and Critical Control Points por sus siglas en inglés) que identifica los peligros biológicos, físicos y químicos en un proceso y especifica los límites críticos para mantener la seguridad del alimento y evitar la contaminación.
 

El sistema está basado en el Codex Alimentarius el cual fue creado por la FAO y la OMS y es un sistema que a pesar que sólo es requisito para la exportación de productos cárnicos, se ha adoptado en todos los ramos de la industria alimentaria para certificar como que se elabora un “producto seguro” a aquellas que lo implementen.
 

El sistema provee la confianza al consumidor que los peligros de contaminación de un producto son prevenidos y/o controlados y se construye una red de seguridad que abarca desde las materias primas hasta el producto terminado.